ロール白菜とやわらか大根さっぱり煮 ポン酢ジュレかけ ￥730
食材
白菜の葉2枚、大根1/8本、鶏挽肉90g、かんぴょう1本、軟骨のみじん切り5g、長ネギ少々
調味料
カツオだし汁1l、こぶ茶少々、塩少々、薄口醤油少々、ポン酢100cc、ゼラチン粉2.5g、酒少々
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
1.白菜を熱湯で茹でてザルに上げ、水気を切り冷ましておく。その際に芯の厚い部分はカットして厚みを均一にする。
2.大根は3～4センチの厚さで輪切りにして皮を厚めにむき、面取りをする。そして米のとぎ汁で竹串が簡単に通るくらいまで茹でて洗います。
3.鶏挽肉、軟骨、長ネギ、塩、薄口醤油、酒をボールに入れて混ぜ合わせタネを作る。
4.ポン酢を火にかけてゼラチン粉を入れて溶かし、冷ましてジュレを作る。
5.かんぴょうを塩でもんで水で戻しておく。
6.茹でた白菜を広げてタネをのせて巻き込むように包んでいく。最後にかんぴょうで縛る。
7.鍋にだし汁とこぶ茶を入れて、ロール白菜と大根を入れて煮込む。
8.器に盛り付けてポン酢ジュレをかけて出来上がり。
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
