佐土原茄子、夏野菜と地鶏の南蛮マリネ ￥680
食材
佐土原茄子1本、フルーツトマト6ヶ、ズッキュー1本、長葱1/2本、じゃが芋1/2ヶ、長芋1/3本、オクラ3本、アスパラ3本、パプリカ赤・黄1/2個づつ、鶏肉125g
調味料
薄口正油90cc、ミリン90cc、かつおダシ汁540cc、砂糖40g、酢180cc、かつお節10g、小麦粉少々、片栗粉少々、鷹の爪少々、オリーブオイル少々
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
1.野菜をカットします。茄子は皮を軽く剥き乱切りし、ズッキューは輪切り、オクラは頭の固い所を取り、パプリカは細切り、長芋は皮を剥き輪切り、じゃが芋は千切りにしておく。
2.正油、ミリン、酢、砂糖、かつおダシを入れて火をかけ沸騰する前にかつお節を入れて追いがつおする。
3.茄子はフライパンにオリーブオイルを入れて焼き、トマト、長葱、オクラ、アスパラ、パプリカ、長芋、ズッキューは炭火で焼く。
4.鶏肉は小麦粉、片栗粉を同割りで混ぜたものにつけて油で揚げ、その後お湯に入れて油抜きをする。じゃが芋はキツネ色になるまで油で揚げる。
5.揚げたじゃが芋以外はすべて2で作ったダシ汁に漬込み、10分ほどおいてから取り出し、揚げたじゃが芋をのせたら出来上がり。
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
