夏野菜、地鶏のフライドピッツア～藻塩麹トマトソース入り～ ￥880
食材
とうもろこし 1/8本、アスパラ 1本、パプリカ 1/8個、茄子 1/2本、ズッキーニ 1/4本、フルーツトマト 1個、モッツァレラチーズ 15g、鶏肉 50g、薄力粉150g、強力粉150g
調味料
藻塩 小さじ1/4杯、藻塩麹 小さじ1/2杯、トマトソース 小さじ1/2杯、オリーブオイル 生地に30g、その他は適量、パルメザンチーズ 適量 ドライイースト 小さじ1杯
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
1.ぬるま湯150ccに藻塩、ドライイースト、オリーブオイル30gを入れてかき混ぜて20分程度寝かせる。
2.強力粉と薄力粉をザルに入れてこした後に1と混ぜ合わせ、よくこねてから丸く形を整え、ラップしてから2時間程常温で寝かせる。（2倍ぐらいにふくらみます。）
3.各野菜と鶏肉を1cmぐらいの角切りにしてオリーブオイルで軽く炒める。
4.2で寝かせていた生地を100gに取り分け、何度かまな板に叩き付けて空気を抜く。
5.生地をピザ型になるように丸くのばしていき、まずトマトソースと藻塩麹をぬりつけます。
6.そこに3で炒めた野菜をのせて、モッツアレラチーズを千切ってちりばめ、生地を半分に折り曲げて餃子のようにします。（具材の量は生地からはみ出ないように適量のせて下さい。）
7.そしてそのまま油で揚げ、食べ易い大きさにカットしてパルメザンチーズをふりかけて出来あがりです。
※豚肉を使っても美味しいです。
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
