長茄子、フルーツトマトと地鶏豆乳モッツァレラチーズグラタン ￥880
食材
長茄子1/2本、フルーツトマト3個、地鶏25g、新玉ねぎ1/8個、豆乳250cc、モッツァレラチーズ1切れ
調味料
バター18g、小麦粉18g、塩麹大さじ1杯、トマトソース小さじ1杯、オリーブオイル少々、パルメザンチーズ少々、藻塩少々、料理酒少々
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
1.豆乳に小麦粉を入れて良く混ぜる。（小麦粉をこして入れるとダマになりにくい。）
2.鍋にバターを溶かし、1をゆっくり回し入れてソースを作る。
（ホワイトソースもこの要領で簡単に出来ます。）
3.長茄子を6センチの乱切りにし、フルーツトマトを半分にカット、新玉ねぎは1/8サイズにカットし、地鶏に藻塩と料理酒を振っておく。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、地鶏を先に入れ、地鶏を９分目、野菜を８分目を目安に火を入れて、塩麹とトマトソースで味を調える。
5.耐熱容器にバターを塗り、4を入れ、2のソースをかけ、モッツァレラチーズとパルメザンチーズをのせて、オーブンで焼き目を付けて出来上がり。
※食材にはほとんど火が通っていますので、チーズがとろけて焦げ目がついたらオッケーです！
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
