皐月野菜のソテーと地鶏炭火焼 "藻塩麹チリソース添え" ￥980
野菜
地鶏25g、温泉玉子1個、キャベツ1/8個、新玉ねぎ1/6個、宮崎ピーマン1/4個、ズッキーニ2本、新じゃが芋1/4個、アスパラ1本、スナップえんどう2本、フルーツトマ ト2個
調味料
藻塩少々、塩麹小さじ3、オリーブオイル少々、バター10g、胡椒少々、チリソース小さじ1、酒少々、パルメザンチーズ少々、白ワイン少々、酒少々
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
1.藻塩、生麹、水を合わせて１週間かけて塩麹を作る。
2.塩麹3杯に対してチリソースが1杯の割り合いで合わせソースを作る。
3.スナップえんどうはスジを取り、アスパラは固い部分の皮をむき、全ての野菜を写真程度の大きさにカットしておく。
4.地鶏に藻塩、酒をふり炭火で焼く。
5.フライパンにオリーブオイルを熱して各野菜を１種類づつ8分目ぐらいまで火を通す。
6.炭火焼した鶏をフライパンの野菜と合わせてさらにソテーし、藻塩胡椒で味を付け白ワインを振りかけてバターを入れて味を調える。
7.器に地鶏、野菜を盛り付けて、上に温泉玉子をのせ、パルメザンチーズを振りかけて出来上がり。
ソースを添えてお召し上がり下さい
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
