日向夏と焼き野菜のマリネ～きんかんのクリームソースかけ～ ￥780
野菜
日向夏１／４個、新玉ねぎ１／４個、竹の子１／４本、
スナップえんどう１本、人参１／８本、カリフラワー１ヶ、
じゃが芋１／３個、春キャベツ１／６個
調味料
酢１５０ml、砂糖７０g、白ワイン５００ml、
グローブ２ヶ、唐の瓜少々、サワークリーム大さじ１、
ヨーグルト大さじ１、リコッタチーズ大さじ１、
藻塩小さじ１、きんかんジャム小さじ１
※仕入の状況によって、野菜の内容が変更する場合がございます。
作り方
日向夏以外の野菜をフライパンかグリルで焼いて焼き目をつけます。
白ワインに砂糖、藻塩を入れて沸騰させ、さらに酢、グローブ、唐の瓜を入れて沸騰させづに火を入れる。
上記を軽く冷ましてから焼き野菜を入れて１時間ほど漬け込む。
その間にサワークリーム、リコッタチーズ、ヨーグルトを軽く合わせてソースを作る。
そして日向夏の皮を白い甘皮を残して薄く剥く。（甘皮にはほんのりとした甘味がある。）
今度は漬けた野菜を器に盛り付け、その上にカットした日向夏をのせ、クリームソースをかけ、汐ぼん自家製のきんかんジャムを天盛りにかけて出来上がり。
※サワークリームとリコッタチーズの代りに、生クリームとクリームチーズでも合います。
※汐ぼん自家製のきんかんジャムは店頭にて販売しております。
産地直送野菜のサンシャイングロウン社さんのサイトはこちらから。
こだわりの食材「藻塩」
”来ぬ人を 松帆の浦の 夕なぎに 焼くや藻塩の 身もこがれつつ”と、万葉集の中でうたわれました。古代製法の史実に習って乾燥発酵させて造ったホンダワラ（玉藻）からヨウ素の茶色のエキスを抽出した濃度90％のカン水を煮詰めてこの古代塩が出来ます。手間ひま掛けて造られた、大変価値の高い塩です。
汐ぼんでは中でも新潟県の山北町にて佐藤さんが手作りで作り続けている藻塩を使用しております。
素材の味を引き出し、旨み、甘みがより引き立ちます。
こだわりの食材「宮崎県おすず村直送野菜」
宮崎の太陽をたっぷり浴びた新鮮野菜。
宮崎県おすず村の現地農家から直接仕入れを行う、サンシャイングロウン社と提携し、新鮮な野菜を食材と使用しております。こだわりのメニューをぜひ一度お試し下さい。
写真はメニューの一例、こだわり野菜のマリネです。
こだわりの食材「紅芋酢（紅酢）」
京都・丹後で穫れた紅芋から紅芋酒を造り、さらに発酵と熟成を重ねて造られたのがこの紅芋酢（紅酢）。抗酸化物質・ポリフェノールの一種「アントシアニン」を豊富に含む、とても体に良いお酢です。梅酢のような、ひなびた懐かしい味わいがあります。
製造元は京都の飯尾醸造。
“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。こうした基本方針のもと、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”を仕込み、その“酢もともろみ”からお酢を造ります。116年前の創業からほとんど変わらない製法です。
昔ながらの製法で作られた紅芋酢には旨みや甘みがたっぷり。汐ぼんでは、この紅芋酢を使って様々なメニューを提案しております。
